蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的 乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的 啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」
陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」
難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」
只 要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了 一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一 天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」
那 時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老 毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃 過牛奶類的東西。」
陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨 出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的 原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼 好，可是人家其實有些人並不了解。」
因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子 丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好 貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」
原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」
從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」
陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」
又 要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶， 我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」
陸 佳麟今天做的口味，是客人訂製的，有草莓跟藍莓，其他店家大多把果醬鋪在表面，陸佳麟卻把果泥攪進乳酪裡。陸佳麟：「可能就是以前做影片或做職業的經驗， 我會覺得說，做什麼都要有一個規矩，我不喜歡像人家，可能我下面都原味的，我上面給它鋪一層藍莓果泥、一層草莓果泥就好了，可是後來我覺得那樣，失去了它 叫藍莓起司的那種意義。」
當然如此一來，乳酪、糖的比例又要調，而陸佳麟說，這還不算麻煩呢！陸佳麟：「我當初大概開店到4年左右，就陸續有客人在問，她說，你們蛋糕好營養好好吃，可是我媽媽已經吃20年素了，有沒有辦法，有沒有什麼種類的蛋糕，我媽媽可以吃。」
那 時候陸佳麟又翻書，又請教師父，大家都說不用蛋，也不用所謂液體蛋等替代物，怎麼可能做蛋糕，但終究還是讓陸佳麟找出配方，現在盆子裡攪打的，看來就比較 白一些，丹尼爾搬來小椅子觀察解說，他是媽媽的小監工。陸佳麟：「小心喔，要做這種東西的時候，要開開關的時候，不能把手放在裡面，不然手會弄…，你看， 這都我教他的，我跟他說不可以，他不能過來，現在是他比較大了，我說好，你可以來看一下，因為他很好奇。」
而且丹尼爾還真是個少見超愛聊天的小孩。丹尼爾：「我從小是吃我們蛋糕長大的喔。」陸佳麟：「你是試驗品對不對。」丹尼爾：「對。」陸佳麟：「媽媽在做幾十種乳酪的時候，你每天都在吃對不對。」丹尼爾：「對啊。」
這 個試驗品可是滿幸運的，媽媽給他試的都是好東西，蛋糕進烤箱前的勾花，除了裝飾，陸佳麟就還有個用意，這樣的蛋糕，就不必再去擠奶油、淋果膠，不必讓消費 者多吃到其他東西了，乳酪蛋糕說來真是一種不算複雜，可是要步步用心的甜點，蛋糕蒸烤、冰凍定型，之後的脫模，也又是一個耐心大考驗。陸佳麟：「你看聽到 它那個聲音，波波波出來，就是差不多它快要可以脫模下來了，對，它那個敲起來的聲音不太一樣。」
陸佳麟仔細聽著細微分別，沒有粉類支撐這 個乳酪蛋糕，會一下子軟化到一碰就變形，陸佳麟偏偏還給自己出難題，因為希望客人可以更暢快品嘗，她要快手趁著蛋糕還在冰凍狀態，來個排列組合，這一組櫻 桃、巧克力、藍莓、原味，另一組優格、芝麻、芒果、草莓，這幾年陸佳麟發展出20種口味的乳酪蛋糕，丹尼爾很殷勤地要跟大家分享他的最愛。
陸佳麟：「切完大家一起分著吃，喔，好，真好。」丹尼爾：「要請人家吃對不對？」陸佳麟：「對啊，因為人家特地把時間空下來只拍我們。」記者：「那你刀子那樣，人家怎麼敢吃？」陸佳麟：「對啊，好噁心啦！」
放心，塑膠刀後來換了一把，丹尼爾也重新切了一塊，至於切壞切碎了的呢？還是很好吃。陸佳麟：「感覺味道不錯，含著味道都出來了，像不像吃冰淇淋，很像對不對，像。」
陸佳麟：「開心的一點就是，我們從來沒有花過一毛錢，去請部落客或是任何資訊媒體、行銷公司，幫我們做這一部分，因為大家都滿了解，我跟先生以前做廣告出身的，我們覺得東西好，是要一步一步去奠定出來那個基礎。」
有好基礎、才好實現，丹尼爾的遠大計畫。記者：「媽媽那麼辛苦，幫你做好吃蛋糕，有沒有要跟媽媽說什麼？」丹尼爾：「謝謝媽媽。」陸佳麟：「嗯，不客氣，喜不喜歡吃？」丹尼爾：「喜歡，以後想辦法把這家店，開起變成百年老店。」
算算，還有90年的考驗呢，丹尼爾想得直接單純，以後他也會有小孩，一代一代，都要有好吃健康的蛋糕。
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